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Valeria Margherita Mosca è forager, guida escursionistica, chef e direttore di Wood*ing Food Lab. La sua ricerca scientifica è volta a catalogare gli ingredienti selvatici edibili disponibili in natura, individuare le specie invasive che mettono a rischio la biodiversità di ciascun territorio e utilizzare in cucina il loro sorprendente potenziale. Il suo obiettivo è rendere i concetti di sostenibilità alimentare e cooperazione con l’ambiente sempre più accessibili, reali e possibili.

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Wild. Sustainable.

Ogni nuova bevanda è una sfida che affrontiamo con approccio puramente scientifico, per spingerci oltre la ricerca organolettica e creare un rapporto di cooperazione con la natura. Studiamo e raccogliamo solo piante selvatiche e invasive, integrando la lavorazione con ingredienti biologici e naturali. Utilizziamo vetro riciclato, etichette sostenibili e scegliamo con cura i nostri fornitori. Non ci limitiamo a rispettare l’ambiente, ci impegniamo attivamente per salvaguardarlo. Per questo le nostre bottiglie sono edizioni uniche e limitate: il loro migliore ingrediente è la responsabilità.

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THE LAB

Wood*ing – Wild Food Lab è stato fondato nel 2010 da Valeria Margherita Mosca ed oggi è iI più importante laboratorio di ricerca sull’utilizzo del cibo selvatico per la nutrizione umana. Il fine della ricerca scientifica è in primo luogo catalogare gli ingredienti selvatici edibili disponibili in natura, focalizzando l’indagine in particolare sulle specie invasive che mettono a rischio la biodiversità autoctona di ciascun territorio. Questo approccio permette di indagare la sostenibilità alimentare e la cooperazione con l’ambiente andando oltre i concetti di Bio e KM Zero.

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